香料精选

掌邦为了能让顾客体验正宗的火锅，我们的所有食材都是挑选的全国最顶级的！

使用上等牛腰油

我们使用的都是上等的牛腰油，其不仅营养健康，同时没有异味，且非常香。

正宗贵州遵义黄杨椒

产品特点：黄杨小米辣单果生，向上生长，短指形，成熟果鲜红色，干椒枣红色，果面光滑无棱沟，微皱，无果肩，果顶细尖带钩，花萼下包，果皮油亮，香辣突出，辣度适中，“小、辣、香”特征凸显。

正宗贵州满天星

产品特点：满天星属于猛辣型，辣度在10万SHU左右，皮薄肉厚、辣味醇厚。果面光滑、红果鲜艳、辣味香浓，椒型果小均匀，是麻辣火锅及品位较浓重辛辣菜配料之一。

正宗重庆石柱红

产品特点：石柱红辣椒的香味较为浓郁，椒果皮厚耐煮，颜色鲜艳，辣度为5.3万左右。石柱辣椒颜色鲜艳，光泽好，辣味重，油份含量高，香味浓，果实皮薄肉厚，硬度高，籽粒少，油气足，石柱红辣度适中、口感好，则是发酵辣椒加工原料的最佳选择，它们具有浓郁的发酵香气，吃进嘴里会觉得脆嫩、爽口。

正宗贵州子弹头

产品特点：子弹头辣椒的形状短而粗，像子弹头一样，故取名为“子弹头辣椒。子弹头辣椒，果型子弹头，表皮油亮，果面光滑，成熟果鲜红色，干椒枣红色，果皮肉厚，含水量少，种子较多，风味醇厚，香味适中，加工适应性好。

正宗内黄县新一代

产品特点：河南新一代辣椒由国外引进原种，鲜红色，辣红素（红色素）含量3%左右。生长抗异能力强，簇生向上，椒形好，颜色亮，辣味足，油量多，上色能力高，香味辣味俱全，座果率高，后期青果少，不易花皮，裂纹；新一代红红火火的色泽成为了优势，让它成为火锅底料的首选，其产地位于河南安阳内黄县。

汉源大红袍花椒

汉源花椒，四川省汉源县特产，中国国家地理标志产品。以其色泽丹红，粒大油重，芳香浓郁、醇麻爽口，畅销省内外，1984年荣获省优质产品称号，深受消费者欢迎。

甘肃武都花椒

武都花椒，甘肃省陇南市武都区特产，中国国家地理标志产品。盛产的“大红袍”花椒以其色红油重、粒大饱满、香味浓郁、麻味醇厚、药效成份多、精油含量高等优良品质著称。

云南金阳青花椒

金阳县独特的地形地貌和典型的立体气候以及充足的光热条件，孕育了金阳青花椒颗粒硕大、麻味纯正、清香味浓、油脂含量高独特品质，是榨菜、火锅、川菜必不可少的调味品。

四川雷波县青花椒

分果瓣干后暗黑褐色，有细皱纹，具不明显的油点，顶端有长不超过0.5毫米的芒尖，径5.5—6毫米；种子径约5毫米。花期不明，果期7月。

云南昭通青花椒

昭通是花椒原产地之一。其中，炎山花椒是重点产区。这里生产的花椒，数量多、质量好、香味浓、麻味足，具有较高的药用和食用价值，历来是市场上的抢手货。青椒颗粒均匀，由于颜色呈灰青色，故名。

鹃城牌郫县豆瓣

郫县豆瓣具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称。

正宗贵州黄口小黄姜

小黄姜切面纯黄色，味辛辣浓，肉细嫩，味香，纤维较细。姜以断面色金黄，味道辛辣芳香、细纤维多为好。

红皮独蒜

红皮独蒜价高，产量相对较少，内含大蒜素含量比普通大蒜高很多！口感也较普通大蒜更酸甜。辛辣味及水分比普通大蒜高很多！其具有去腥解腻的功能，药用价值高。

24种香料

香砂、香茅草、千里香、山奈、八角、香叶、小茴香、草果、桂皮、丁香、甘草、白胡椒、白芷、白扣、当归、广木香、丁桂、排草、肉蔻、红曲米、莳萝、辛夷、五加皮、姜黄

原材料的筛选

辣椒去杂

1.去杂、2.选杂、3.除杂、4.剪节、5.去籽

老姜清洗处理

1.机器清洗、2.人工清洗、3.筛选、4.去皮、5.打颗粒

花椒筛选

1.机器筛选、2.人工挑选：选刺及杂物、3.最有留下来的合格花椒一定是要开口率在95%以上，并且没有黑籽！

豆瓣去杂

1.选杂、2.过滤、3.炒制、4.焖制