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火锅底料炒制香料选择小技巧

发布日期:2021-04-14 浏览量:975次


香料作为火锅底料炒制不可缺少的原料,作用显著,香料配方的细微差异都是导致火锅口味差异的原因,因此火锅底料炒制选择好香料十分重要。下面为我们厂小编为大家介绍香料选择的小技巧。

1、八角应叫八角茴香,又叫大茴香、大料、八月珠,这是人们较为熟悉的一味香料。我们选择要选个大均匀,香气浓郁,最好是秋天产的八角。

火锅底料

2、丁香又叫公丁香、子丁香,为丁香的花蕾。丁香比较好选,一般选公丁香就行了,买母丁香的很少,卖的人也少。选大 一点,花蕾齐全,指甲刻有油寖出就行了。

3、甘菘又名甘菘,香气味辛香。火锅卤菜用的比较多,保存久了味要减少。

4、小茴香又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。买小茴香要买绿色的,它不耐存储,久了香味会散失,颜色会变黄。

5、花椒,香料中最难选的。外省难买到好货。花椒香味重要性大于麻味,选花椒关键是闻,而不是口尝,因为再差的花椒也是麻口的。技巧是:用手抓一把花椒,然后放下花椒闻手中的气味,花椒香味越大越好。

6、三奈也叫沙姜、山辣,为根状茎,其味芳香。选干一点的,这几年三奈价格上涨的快,三奈也越来越湿,不过三奈湿还不容易坏。

7、草果一种姜科植物草果的果实,尝之味怪,不好受。草果要选晒货,炕货要差一点。炕货色深。

8、砂仁又叫春砂仁、阳春砂仁,系植物阳春砂的成熟果实,尝之涩口,闻之有香。这个比较好买,也好保存,果实完整点好一点。

9、灵草应叫灵香草,又名零陵香,为近几年广泛用于火锅的一味香料。灵草有大叶和小叶之分,小叶比大叶好。

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10、白豆蔻又叫圆豆蔻。白扣选个大色黄,白色的不好。

火锅底料使用的香料比较多,每个炒料师傅都有自己的选料技巧。我们选择香料,尽量选择一些比较出名的香料,比如茂汶花椒等,这样质量往往比较有保障。