我们重庆掌邦食品，2018年成立，在巴南那边搞了个20000㎡的厂子，日产能拉到40吨，这些年下来，服务了差不多4万家门店。你莫看我们说得轻松，这背后全是一锅一锅熬出来的经验。从最开始几个人的小作坊，到现在这个规模，靠的就是帮全国各地的老板...
2026年开年，我们厂里的订单排得比重庆的轻轨还满。你晓得不，现在开店的老闆些，哪个不是精打细算？堂食要现炒的锅气，外卖要出餐快，搞活动又要小包装送得出手。我们重庆掌邦食品从2018年成立到现在，20000㎡的厂房里头，光是炒料的大铁锅就换...
2026年开春，我在厂里试料房蹲了整整一个下午，就为等那锅清油锅底煮到两个钟头后的变化。说实话，干我们这行十几年，见过太多火锅底料厂吹得天花乱坠，可真正敢把“久煮不失风味”挂嘴边的没几个。那天下午，锅里的香气一阵接一阵地往外冒，不是那种猛烈...
我们重庆人做火锅底料，最看重的就是那一口汤色和香气。2026年开春，我跑了一趟重庆掌邦食品的厂区，在巴南区那20000㎡的车间里头，亲眼看到他们新上线的物理压榨菜籽油生产线。这油不是市面上那种精炼到没魂的货色，而是用传统压榨工艺把油菜籽的天...
老张，你店里的油碟是不是还靠师傅凭感觉打？前天我去南坪一家串串店蹲了一下午，老板跟我抱怨说新来的徒弟调出来的油碟，十碗有八碗不是咸了就是麻味不够。这事儿我太懂了，我们重庆掌邦食品从2018年成立就干这行，20000㎡的厂子里头，每天要出40...
我们重庆掌邦食品的选料车间，每天凌晨四点就开始热闹起来。2026年3月12日那天，我跟着采购老周去石柱县黄水镇看第一批辣椒采摘，那地方海拔一千多米，空气里全是辣香味儿。老周蹲在地头掐了一颗朝天椒放进嘴里嚼，眉头皱起来又松开：“今年雨水匀，辣...
2026年刚开年，我们重庆掌邦食品的研发中心就忙得热火朝天。为啥子？因为今年我们搞了个大动作——把清油火锅底料来了一次彻彻底底的升级。你莫看只是换了几种香辛料，这背后可是反复试了上百锅才定下来的方案。我们工厂20000㎡，日产能40吨，服务...
我们重庆掌邦食品从2018年成立到现在，天天跟各种做餐饮的老板打交道。有个做串串连锁的老板跟我摆龙门阵，说他家底料以前鲜味来得快，但后头总觉得有点苦，客人喝汤喝到最后嘴巴发干。我们拉着他测了好几轮，才发现问题出在呈味核苷酸二钠（I+G）跟谷...
我们做底料这行十几年了，经常有老板跑来问我：为啥子我家的底料灌装后放几天就分层得厉害，油是油、水是水，看着就不安逸？其实啊，这个问题关键就藏在油相和水相的密度差还有界面张力里头。比如去年夏天，一个成都做串串的客户拿他家的麻辣锅底来试，我们用...
我们重庆掌邦食品干了八年火锅底料批发，天天跟全国各地的老板打交道。2018年成立那会儿，我就发现一个怪事：有些老板拿回底料，炒出来头香闻着冲得很，可一煮没到二十分钟，香气就散得干干净净，锅底像喝白水。后来我跟厂里老师傅反复试，终于摸到门道—...
我是重庆掌邦食品的技术员老李，干火锅底料研发这行有十几年了。前阵子有个做串串香的老客户跑来问我，说他们换了一家供应商的底料，后味总差那么点意思，鲜味来得快散得也快。我二话没说，直接拿了他们新老两批样品进实验室测氨基酸态氮。结果一出来，心里就...
我们做火锅底料这行十几年，最怕听到的抱怨就是“你们这油灌得不准，有的多有的少”或者“一开锅底料到处飞溅，墙上全是红油点子”。这些问题的根子，其实都藏在一个很少有人关注的地方——灌装前底料熔融态黏度跟输送泵转速的匹配关系。我们重庆掌邦食品在2...
