火锅底料炒制如何选择辣椒以及加工注意事项，川渝麻辣火锅可谓占据火锅市场的“半壁江山”，而辣椒是川渝火锅的魂之所在，不少人因为辣椒对火锅“一见钟情”，因此火锅底料炒制辣椒的选择十分关键。下面来为大家介绍底料炒制如何选择辣椒以及加工注意事项。

一、如何选择辣椒

火锅底料炒制辣椒的优劣直接影响到火锅最终呈现出来的辣味、香味和颜色。所以，在炒料前我们首先要做的就是选择合适的辣椒。选择辣椒可以从其颜色、形状、触感方面去判断，颜色新鲜红亮，形状细长，这种辣椒质量比较好。另外触摸感觉硬的话，很明显这种辣椒不是特别辣，味道也比较好。如果感觉有点软，那么这种辣椒可能是一种辣辣椒，而且味道不是特别好。目前常用的辣椒有四川二金条、贵州大红袍和湖南朝天椒，其中的二金条和大红袍偏重于香味，而朝天椒则偏重于辣味，因此很多人在制作辣椒时一般会将这几种辣椒混合使用，以求达到更完美的境界。

二、加工辣椒注意事项

加工辣椒时，注意干辣椒买来要去蒂，用剪刀剪成段，其不要捣得过于细碎变成粉末状，大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小就行了。

一般在捣之前，很多人会将其放在铁锅中用小火炕香，一是释放辣椒的香气，二是挥发干辣椒剩余的水分，更便于捣碎，有条件的可以先炕一下，注意不要炕糊了。炕后辣椒皮和辣椒籽会分离，辣椒籽无辣味，但有些人觉得香，可根据需要自己决定辣椒籽去留。

捣碎后，放入容器湔油。辣椒面里面还可以添加一些香料或调料，比如说炒好的白芝麻、核桃等以增加香味。油要用菜籽油，压榨三级最好，不要用一级油、大豆油、花生油等，不是这个味道。

总之，火锅底料辣椒多种多样，不同的辣椒有自己独特的味道，不同种类的辣椒可以按一定比例混合，产生不同的口味，我们要不断探索，适合消费者的需求。