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串串香底料炒制的关键在哪几步

发布日期:2021-09-14 浏览量:80次

      说到串串香,相信大家首先想到的就是麻辣鲜香,唇齿留香的美味。而串串香的美味的根源是串串香底料,好的底料才能煮出好的味道。串串香底料有许多种,红汤、金汤、番茄汤、菌汤、骨汤等,消费者能够自己的口味进行选择。制作成都串串香底料有几个关键步骤,可以让串串香的味道更加美味。

串串香底料

      一、牛油选择

      制作串串香底料,牛油起着非常重要的作用,好的牛油不仅有浓厚的香味,还能吸引锅底中其他香料的滋味,也让串串香越煮越香。

      二、香料选择

      香料的好坏直接影响串串香底料的味道,同样的香料,不同产出地,制作出来的串串香底料口感也有区别。

      三、其它原料选择

      串串香底料质量离不开过硬的原材料,将传统植物油改为色拉油,确保炒制出来的串串香的色泽更加红亮、清澈。使用郫县豆瓣与糍粑辣椒可以确保串串香色泽红亮,突出视觉感观。

串串香底料

      四、控制火候

      火候的控制对于炒制串串香底料来说非常重要,要徐徐图之,不能操之过急。火候过大,容易把底料炒糊;而火候低则无法让香料的味道挥发出来。

      好的串串香底料来之不易,都是师傅不断的研发与尝试,经过无数次的失败才得来的。虽然现在基本都是采用机器炒制,但原料的选择、配料、味道的更新,都是一步步需要不断打磨的,才能让串串香的味道越来越好。