首页 新闻中心 > 新闻资讯

麻辣火锅底料制作有哪些窍门?

发布日期:2021-11-11 浏览量:780次

随着火锅市场的快速发展,这也成为了各地众多消费者们十分青睐的特色美食,而今不仅仅很多人喜欢在外面吃火锅,甚至于很多人们都会在家自制火锅,而美味的火锅,必然少不了底料,那么麻辣火锅底料制作有哪些窍门?我们一起来看看吧。

自制火锅底料家常做法。在家吃火锅需要准备的东西很多,底料、配菜、蘸料等等,其中自制家常火锅底料无疑是在家吃火锅最花功夫的一个环节,但如果成功自制火锅底料,这种成就感是无与伦比的。家常火锅底料的做法现在教给大家。

首先开始准备工作:

一、自制家常火锅底料原料配方:牛油1.5kg、色拉油750g、糍粑辣椒500g、郫县豆瓣400g、花椒30g、老姜20g、洋葱10g、大蒜25g、大葱15g、醪糟汁70g、白酒50g、冰糖30g;香料配方:八角6g、三奈4g、香果5g、老扣5g、桂皮5g、白扣4g、草果5g、丁香4g、砂仁5g、孜然4g、排草4g、陈皮4g、香茅草8g、香草5g、甘松5g、筚拨5g、香叶5g、小茴香5g。

特辣火锅底料

二、自制家常火锅底料做法:

(1)自制家常火锅底料准备步骤:

1、将香料、花椒用温水浸泡约30分钟后捞出沥水。

2、将老姜、洋葱切片,大蒜拍破,葱白切段。

(2)自制家常火锅底料开始炒制:

1、准备两只炒锅,将郫县豆瓣、葱姜蒜、洋葱、醪糟、冰糖、30g白酒同放一只锅里拌匀。

2、将牛油下入另一只锅熬化,再倒入色拉油烧到7-8成热。

3、将热油淋到另一只锅中,边淋边搅拌,以免豆瓣焦糊。

4、淋完油后中火熬制约15分钟直到水分快干时放入糍粑海椒。

5、调至大火炒至油沸腾时改用小火熬制约20分钟。

6、然后加入白酒继续炒制至各种原料水汽快干时加香料继续炒制。

7、炒到各原料8分干时放花椒再炒制5-10分钟,关火底料即成。

8、静置1天左右底料风味更佳。

三、自制家常火锅底料窍门:

1、温水浸泡花椒和香料可以起到去苦味的作用,是不可省的一个步骤。

2、香料做不同处理有利于香料出香,如草果需拍破、香草、桂皮、香茅草等需要掰碎等。

3、糍粑辣椒的制作是将干辣椒放入沸水中煮2-3分钟捞起沥水后打茸,这样辣椒不易焦糊,辣而不燥。

特辣火锅底料

         希望以上特辣火锅底料制作的技巧能给虚幻吃火锅的朋友带来帮助,如果你也需要火锅底料欢迎联系我们。