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怎样避免使用火锅底料出现浑汤及其原因分析

发布日期:2022-01-16 浏览量:307次


怎样避免使用火锅底料出现浑汤及其原因分析?可以制作火锅浑汤的原因有很多,例如滥用香料、过量添加消泡剂、不完全清洗原料、火锅油和水的比例不当,调味品质量差,此外,还有两个不可忽视的重要因素。

1.煮熟的老油和炒底料的原料和辅料质量差,特别是当使用低端鸡肉香精时,香料太碎了。

2.煮老油和炒底料的操作方法不当,尤其是温度和油温控制不当。将旧油煮沸时,将油放入锅中,燃烧至六成熟,然后关火。当油温降至40% 时,将用于煮沸老油的原料放入锅中加热。如果在此期间油温迅速升高,可以将葱叶放入油底壳中冷却,从而避免油温过高。当原料被炒,直到香味飘散,胡椒变黄,关掉火,过滤掉老油。过滤时,要过滤细渣,

此外,炒火锅底料时,油温不易过高,因此最好将热量控制在45%。然而,用于炒底漆的原料和辅料不能加工得太薄。

掌握防止火锅浑汤的关键

要解决和预防火锅混合汤的问题,必须注意六点。如果在火锅制作的早期阶段完全防止和控制,火锅混合汤的问题将得到有效避免。

1.豆瓣酱中淀粉和水的含量不应过高。当选择豆瓣酱时,你必须选择淀粉和水分含量低的一种。因为豆瓣酱淀粉含量高,火锅汤底很快就会使汤浑浊。

2.糍粑辣椒的做法应该合理。为了使火锅底料更红润,一些厨师经常煮糍粑辣椒,并在制作干辣椒时将其切碎,这不好,因为将软辣椒切碎后会很粘稠。

3.使用的汤不能太浓,否则很容易浑浊。

火锅底料与火锅的味道有关,不可低估。据了解,在寻找火锅底料制造商的过程中,有大部分老板犯了这样的错误,或者有的老板对寻找底料制造商有这样的误解:

误解1: 按底料价格选择制造商

市场上有很多火锅底料,价格不一。因为不同的制造商有不同的底料配方、原材料、加工技术等。那么价格肯定会有所不同。我们不能认为它的高价会有好的质量。一些工厂有规格高度,成本可能相对较低,价格可能较低。我们应该尽力了解制造商的实力以及他们是否能满足自己的需求。

误解2: 注意排名,不要考虑实际情况!

一些店主喜欢搜索排名列表,认为前一个更可靠。目前,市场上有许多品牌的火锅底料,它们鱼龙混杂。他们中的许多人可以很容易地自己得到一份排名表。要选择火锅底料制造商,我们仍然需要看看他们的口味和生产实力,并尝试根据店里消费者的口味进行选择。

误解3: 如果你嫌麻烦,不想调查,随意选择

找到火锅底料制造商并不容易。与底料制造商沟通,将材料送去品尝,确定质量,甚至亲自去制造商那里检查!有些店主嫌麻烦,找不到最近的。开店并不容易,但是既然我们已经选择了,我们必须尽最大努力做好所有方面。我们不能因为一个方面而失败。