2024年9月15号，重庆国际博览中心那边搞了个食品行业的展会，我们重庆掌邦也去凑了个热闹。说实话，一开始没想太多，就是觉得自家火锅底料炒了这么多年，总得让更多人晓得。结果三天下来，加了八十多个微信，有三十多个是开串串店、麻辣烫店的老板，直接问我能不能做火锅底料贴牌，还问能不能长期拿货。这事儿让我觉得，我们这种搞生产的老厂，确实该多出来走走。

我们是2020年开始做火锅底料代加工这块的。以前主要给重庆本地一些老品牌供料，后来发现好多中小老板开火锅店、串串店，底料都是自己去市场买，要么味道不稳定，要么成本太高。我们就想，既然我们有炒料的手艺，为啥不直接给这些老板们供货呢？于是从2022年开始，我们正式对外接火锅底料厂贴牌和批发生意。到今年8月，我们厂里已经给全国两百多家店供过料，一个月能出差不多六十吨底料。

这次展会，有个从贵州来的老板，开了四家串串香店，他跟我聊了一个多小时。他说他之前试过几家火锅底料加工厂，要么交期不准，要么味道跟他店里不搭。我直接带他看了我们的样品区，有微辣、中辣、特辣三个系列，还有专门给串串香底料厂定制的清油款。他当场尝了我们的中辣款，说这个味道巴适，辣里带香，不燥喉咙。后来他拍板定了两千斤试单，还说要是卖得好，以后就固定找我们做火锅底料代加工。

我们厂在重庆巴南区，地方不大，但炒料师傅都是干了十几年老师傅。每天凌晨四点就开始炒料，用的石柱红辣椒、茂汶花椒，都是我们自己挑的。生产流程也简单：客户说要啥口味，我们就按比例调，炒好后直接真空包装发货。去年有个做麻辣烫的连锁品牌找我们做火锅底料贴牌，要求底料必须能煮三小时不浑汤，我们试了五次才过关。现在他们每个月稳定拿货十吨，合作快一年了，没出过一次质量问题。

很多人觉得搞火锅底料加工厂门槛低，其实不是。光一个封口环节，我们厂就换了三次设备，就为了让袋子不漏油。今年我们还投了二十多万搞了个恒温仓库，底料放里面不会变质。这些细节，做终端生意的老板可能不晓得，但对我们搞生产的来说，省不了。就像重庆人吃火锅，锅底行不行，一筷子毛肚下去就晓得了。

写这篇稿子的时候，刚好有个客户从长沙打来电话，说想让我们帮他研发一款带藤椒味的串串锅底。这种定制需求现在越来越多，我们也在慢慢调整生产节奏。现在厂里大概三分之一的产能是给火锅底料贴牌客户留的，剩下的做批发。如果你也是开店的老板，没时间自己炒料，可以直接联系我们，我们提供小样试味，满意了再下单。反正味道不对，我们不收钱，这是做生意的规矩。

重庆火锅底料厂这个行当，说穿了就是靠手艺和信用吃饭。我们掌邦做了十几年，没想过要做多大，就想把每一锅底料炒好，让开店的老板少操点心。今年年底，我们计划再招两个炒料师傅，把产能提到月产八十吨。到时候，应该能帮更多老板把店开起来。

【 FAQ 常见问题解答】

1. 你们做火锅底料贴牌，起订量是多少？能先寄样品试试吗？
答：起订量一般是五十公斤，但新客户我们可以先寄一斤样品给你试，你尝了觉得味道合适再下单。样品免费，邮费你出就行。

2. 我开麻辣烫店，底料需要煮很久不苦，你们能做到不？
答：没问题，我们的火锅底料代加工客户里，也有做麻辣烫的。你可以选我们的清油款，或者我们按你的配方调整。去年有家连锁店要求煮四小时不苦，我们试了三次就做到了。