鸳鸯锅清汤半边，番茄底料和菌汤底料怎么选？
摘要：麻辣锅已经定了，清汤半边先看谁主要吃。桌上有人基本只涮清汤，就按他们想吃的味道和准备下锅的菜来选。清汤半边如果是全桌用来换口味的，想换成明显的酸甜味可以选番茄，想换到菌菇清鲜的味道可以选菌汤。
有人全程吃清汤，就按这几位的口味选
家庭聚餐时，一桌人点了辣锅，清汤半边可能就是其中几位客人的主锅。点单时可以先问一句“清汤这边主要谁吃？”再问他们喜欢番茄的酸甜，还是菌菇的清鲜。比如六人桌里四位主要吃辣，另外两位偏爱菌香，这桌就可以把菌汤留给主要吃清汤的两位。
看准备下到清汤侧的菜
顾客一时没想好口味，可以从他们准备放在清汤侧的菜聊起。想用这一侧涮牛肉片和土豆，又喜欢涮菜入口带番茄的酸甜，可以推荐番茄锅。鱼片、豆腐或菌菇主要放在清汤侧，客人也偏爱清鲜，可以推荐菌汤锅。
比如一桌点了几盘牛肉，但牛肉大多准备放进辣锅，清汤侧主要涮鱼片和豆腐，就可以先介绍菌汤。若主要吃清汤的客人已经明确想吃番茄酸甜，也可以按他们的偏好选。
菜单写明两种搭配，试锅用实际的半边汤量
菜单可以在同一款辣锅下面列出辣锅配酸甜番茄和辣锅配菌菇鲜汤。两种组合用同一款辣锅，客人点单时只要选清汤半边的风味。套餐若已含主菜，可以顺手标出哪些菜推荐放在清汤侧。
门店试搭配时，用实际上桌的鸳鸯锅，番茄和菌汤分别按各自产品说明、以清汤半边的实际装汤量来兑，再放入这边平时会涮的一份菜。有人主要吃清汤时，可以按这一侧预计会连下的份数再试一轮，看涮到后面番茄的酸甜或菌汤的鲜香还能保留多少。
