菌汤火锅底料配什么菜更合适？从想喝汤还是想涮肉选起

摘要：想喝出菌汤的鲜味，可以先配娃娃菜、小白菜和白豆腐。想多涮几盘肉，可以选原味去皮鸡腿肉或原切瘦牛肉片。搭配合不合适，要看菜煮熟后还能不能尝到食材本味，锅里那股菌香又留得怎么样。

想尝菌汤的鲜，先配叶菜和白豆腐

娃娃菜涮熟后带一点菜叶的甜，白豆腐本身味道淡，连着表面的一点汤汁吃，容易尝清菌汤的鲜。想给套餐添一种有嚼劲的菜，可以配杏鲍菇。喜欢更浓菌香的客人，可以另点一小份香菇。不同食用菌熬进高汤，风味表现会有差别。店里这口汤的菌香已经够浓时，可以把加点的份量放小一些，留出叶菜和豆腐本来的味道。

肉可以涮，想保住菌香就留意腌料和油脂

家人想先喝一口原汤，可以在下生肉前先盛汤，接着涮原味鸡腿肉或瘦牛肉片。用原味肉片，入口时更容易同时尝到肉本身的味道和菌汤的鲜。肥牛下得多，汤面的油感可能更明显。孜然牛肉、重腌肉片之类也会把调味带进汤里。想保留前半程的菌香，可以把这些肉留到后面少量涮。门店有鸳鸯锅时，也可以把重腌肉片留给口味较重的那一格。生肉单独装盘，夹生肉的用具与食用筷子分开，肉和菌菇都煮熟再吃。

菌汤锅菜单组合样例

掌邦食品的菌汤火锅底料走菌菇鲜香的清汤路线。门店定套餐时，可以用实际兑好的锅汤先涮一轮菜，再涮一轮主打肉。两轮过后菌香还清楚，肉和菜也各有味道，这组搭配就可以留在菜单上。