串串香牛油底料适合哪些串串店？

摘要：牛油串串香底料适合把牛油香和麻辣做成招牌、客人也吃得惯这一口的门店。堂食自涮店要看涮过几轮后，串上还有没有想要的味道。后厨统一烫串的档口，则要看按高峰时的串量下锅，能不能连续出单。

试锅时，用店里平时一把串的量

把牛肉串、豆干串、菜串这些平时常卖的串，按门店一轮的下锅量试一遍。用实际上桌或后厨出串的锅，看看签上的食材能不能浸到汤里，串多的时候好不好捞。如果高峰一把串下去挤在锅里，部分食材露在汤面上，就按门店做得到的分批方式复试，再看出串要多长时间。

锅边闻牛油香，捞出后还要尝串。可以把牛油香、麻度和辣度分开记，看看这些味道在肉串、豆干串和菜串上分别有多明显。门店有固定蘸料的，可以按实际搭配再尝一轮，看看客人最后吃到的是怎样的味道。

客人喜欢牛油香，也要问清能吃多麻多辣

如果客人到店就是为了吃一口牛油麻辣，涮完一把串还愿意继续点，这款牛油锅就可以作为主锅试卖。要是门店的客人多半点微辣，只有一部分人喜欢重口，就先把牛油香和麻、辣分开试。比如客人觉得香气合适，但连吃几串后辣味太重，反馈选样时就说清希望保留的牛油香，以及能接受的辣度。口味跨度大的店，也可以把牛油麻辣锅放在偏重口的选项里。

堂食看后几轮，档口看连续几单

堂食自涮店可以按一桌客人常见的点串量试，从第一轮一直涮到平时需要补汤的时候，再用店里的补汤做法涮一轮。前后用同一种串对照，看看牛油香、麻辣强弱有多大变化。这样能看出第一把串的味道能不能维持到一桌人快吃完的时候。

档口更适合按高峰接连下几单的方式试。用平时的炉子和汤量，记下每把串从下锅到汤重新滚开、到捞出的用时。如果第一单出得顺，接连下串后回沸和出串都慢了，就先核对一把下多少串、现有炉火能不能跟上。分批后若能按门店的节奏出串，再尝后几单的味道是否接近第一单。

掌邦食品是重庆火锅底料生产厂家，拥有约2万平方米现代化生产基地，日产能可达200吨，积累4000+配方。掌邦食品的纯牛油串串香底料是特辣型，有同系列配套红油。门店平时用底料配红油出串的，试样时可以把两样料都按实际用量加进锅里，再用常卖的串试香气、麻辣和出串速度。