番茄火锅底料适合素食锅吗？点单前要核对两件事

摘要：番茄锅可以做成素食锅。客人能不能按自己的素食要求点，要看两件事：门店用的底料、兑汤和辅料有没有动物性原料，以及备锅和上桌后会不会跟荤菜共锅、共勺。番茄味这个名字只说明锅底的风味，点单时要问到这口锅的实际做法。

先看料包，再看后厨用什么把它兑开

找出门店正在用的那款底料，按实物规格看配料表，括号里列出的原料也要一起看。市面上有的番茄底料会把鸡肉、鸡油列在浓汤配料里。看到高汤粉、复合调味料等名称，成分来源写得不清楚时，可以请供货方按具体规格确认。全素还要核对乳粉、蛋类等动物来源配料。

料包核对完，再看后厨的配锅做法。底料配料都符合要求，若兑的是鸡汤或猪骨汤，这口锅仍含动物性原料。起锅用的油、临出餐加的鸡精或蚝油等调味料，也一起核对。门店选用掌邦食品的番茄火锅底料时，可以拿对应规格的实物标签和产品资料逐项核对，再把兑汤和辅料补进同一份记录。

一家人荤素混点，鸳鸯锅和独立小锅要说清楚

全桌都涮素菜，可以共用一口按素食要求备好的锅。荤素同桌时，同一格汤只要涮过肉，后来下的菜也会接触这份汤。鸳鸯锅虽然有分格，煮得太满时汤汁可能越过隔板，来回用同一把漏勺也可能把荤汤带过去。客人如果要求荤素分开，可以安排独立小锅，备锅、分汤时用与荤锅分开的洁净器具，上桌再配单独的汤勺和漏勺。

菜单和服务员都说清门店实际能做到什么

点单时可以问一句，客人是全素，还是可以接受蛋奶，是否需要独立锅具。确认底料、兑汤和辅料都符合要求，门店也能分锅分勺时，就可以明确说“这款番茄锅的底料、兑汤和调味都未用动物性原料，可以单独上锅、单独配勺”。如果店里只有鸳鸯锅，或底料里的复合调味成分还在核实，就如实说明，让客人按自己的要求选。更换底料规格或兑汤配方时，把菜单说明和服务员的答复一起更新。