菌汤火锅底料适合什么客群？不吃辣的顾客怎么选

摘要：菌汤锅更适合喜欢菌菇香、想吃鲜汤涮菜的顾客。遇到完全不吃辣的客人，先核对这款底料和门店实际配出的汤有没有辣味或明显辛口，再看客人喜不喜欢菌香、能不能接受这锅的咸度。

爱喝汤、喜欢菌菇香，菌汤锅更容易选对

家庭聚餐时，有人常点菌菇、豆腐，开锅后还想先喝一小碗汤。这类顾客可以优先推荐菌汤锅，尤其是菌香闻得清楚、入口鲜、咽下后咸味也合适的那一款。一桌有爱吃麻辣的人，也有喜欢菌菇鲜香的人，菌汤可以作为分锅的选择。遇到偏爱淡口、又嫌菌香浓的客人，可以介绍核实过辣度的清汤锅。客人若更喜欢酸甜，再问要不要换成同样核实过辣度的番茄锅。

菜单上说“鲜香”，试锅时就把香、鲜、咸分开尝

用门店实际上桌的兑汤做法试一锅。开锅后先闻菌香是淡、适中还是偏浓。喝一口汤，再分别记入口的鲜味和咽下后留下的咸味。不同食用菌煮进高汤，鲜味和整体风味可以有差别。涮过几轮常点的豆腐和青菜后，再尝一口汤，看看顾客吃到后半程时还有没有菌香、汤会不会偏咸。

如果开锅闻起来很香，喝汤时最明显的却是咸味，想做成适合喝汤的锅，就先查实际兑汤量和另外加的调味。按产品说明重新配一锅，再尝咸度是否合适、菌香和鲜味还够不够。

客人问辣不辣，按店里实际这一锅回答

先看正在用的底料规格、配料表和辣度说明，再核对后厨是否另加辣味调料。客人说“一点辣都不吃”时，可以问清是避辣椒，还是也介意胡椒的辛口。若配料写的是复合调味料或香辛料，具体成分又不清楚，就向供货方核实，再用门店的配方试锅。确认后，菜单和点单答复都按实情写，比如“汤底带一点白胡椒辛香”。

掌邦食品的菌汤火锅底料走菌菇鲜香的清汤路线。门店用来试菜单时，可以按拿到的具体规格核对辣度，再把实际汤里的菌香、鲜味和咸淡一起记下来，方便服务员按顾客口味推荐。