番茄锅底料一般配什么蘸料？涮菜先尝一口原味

摘要：番茄锅涮菜通常没必要配重口蘸料。豆腐、娃娃菜涮熟后，如果入口已经有番茄的酸甜，直接吃就合适。涮牛肉想提一点咸鲜，可以用葱花配少量生抽。爱吃蒜、辣椒或麻酱的人，再按自己喜欢的口味另调一碟。

豆腐和娃娃菜尝汤味，牛肉可以薄蘸

捞一块白豆腐，先连着表面那点汤汁尝一口。番茄味清楚，咸淡也合适 ，这块豆腐就可以原味吃。娃娃菜也一样，先看看能不能尝到菜叶的甜和汤底的酸。如果这口偏淡，用菜叶边轻蘸一点生抽和葱花就够了。浓麻酱裹得多，芝麻香就容易盖住汤底的酸甜。

牛肉片涮熟后，可以留一口尝原味，下一口用肉片的一角蘸少量生抽和葱花。想多一点蒜香，也可以另试少许蒜末和香油。如果原味牛肉已经够咸，可以只配葱花和几滴香油。蘸完还能吃出肉片带着的番茄味，这一口的蘸料量就合适。

一桌人口味不同，浓味的蘸料单独装

同一桌有人想吃番茄的酸甜，有人习惯蘸辣椒或麻酱，香油碟、干碟和麻酱都可以按人另装。想吃辣，可以给自己的蘸碟加一点小米辣，涮肉时蘸一角。喜欢麻酱，就留一小碟配几口肉，再换回原味尝一口菜。

门店用掌邦食品的番茄火锅底料试随锅蘸碟，可以用实际兑好的汤涮一份豆腐和牛肉，分别尝原味和轻蘸后的味道。如果两道菜蘸后都只剩咸味，就少放一点生抽，再尝番茄的酸甜能不能回来。